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[判断题]

原料脱皮籽（皮色籽、可疑籽）、黄籽或杂质超标，有色选机的工厂，需进行手选处理（）

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第1题

干燥/烤制工序，开产、交接班、断料后重新出料、工艺变化后首自检指标：牙黄率、偏老率、偏糊率、软心粘牙、风味、瓜子壳仁、脱皮、花皮、外观不良籽（）

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第2题

花皮籽瓜子外表脱皮:5%＜脱皮＜30%的颗粒（）

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第3题

瓜子壳、瓜子仁的检测是按照重量比，脱皮、花皮、外观不良籽检测按照粒数比（）

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第4题

扒掉黄僵层的俄罗斯灰皮滚磨后成洒满麻皮的和田籽玉，表面保留原来自然色，这种情况是（)。

A.真皮真色

B.假皮真色

C.假皮假色

D.真皮假色

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第5题

初加工步骤为“去除原料表面杂质—清洗—去蒂及表皮或籽瓤—洗涤”的蔬菜是()。

A.辣椒

B.西瓜

C.花菜

D.芹菜

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第6题

嫩茄子皮色光亮，皮厚而紧，肉结实，籽肉易分离，籽硬，重量大（）

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第7题

分级机工作原理及作用利用平面筛（圆孔筛片），将原料按规定的长短要求进行分级，分为宽籽和窄籽，同时部分分级机还可以去除重杂、皮灰及瘪籽（含半瘪籽）等（）

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第8题

下列对青瓜描述错误的是（）。

A.又叫黄瓜

B.形状呈长棒形，表面有黑色或白色的刺

C.皮色有深绿、浅绿等色

D.皮薄肉厚，籽多瓤多，质地脆嫩，味清香为好

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第9题

脱皮籽：瓜子外表脱皮≥20%以上的颗粒（）

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第10题

成品脱皮籽检验标准为（）%

A.≤3.0

B.≤2.0

C.≤3.5

D.≤2

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