题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

A.氨基酸分解

B.脂肪乳化

C.胶原量水分解

D.浸出物的溶出

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第1题

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（)。

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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第2题

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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第3题

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。

A.含氮量10%—20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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第4题

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。（）

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第5题

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用（）

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第6题

浓白汤形成的原理主要是（)反应的结果。

A.油脂乳化

B.糖的分解

C.蛋白质凝固

D.呈味物质水解

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第7题

形成早期细胞性硅结节的细胞主要是A.巨噬细胞B.淋巴细胞C.浓纤维细胞D.嗜中性粒细胞

形成早期细胞性硅结节的细胞主要是

A.巨噬细胞

B.淋巴细胞

C.浓纤维细胞

D.嗜中性粒细胞

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第8题

由无机态的氨转变为氨基酸，主要是先形成（）氨酸，然后再由它通过（）作用形成其它氨基酸

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第9题

农药的初级代谢反应主要是

A.氧化和水解反应

B.与UDPG/UDPGA形成结合物

C.还原反应

D.与氨基酸/谷胱甘肽形成结合物

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