制作清酥的关键之一是面团与油脂的 （)，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.

清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.油脂

B.砂糖

C.果胶

D.馅料

A.外观不整齐

B.跑油现象

C.层次不清

D.成品体积缩小

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

A.40%～50%

B.50%～60%

C.30%～40%

D.80%～100%