题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

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更多“蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用A.起泡B.乳化C.…”相关的问题

第1题

6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

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第2题

6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

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第3题

蛋黄在烘烤食品加工工艺中主要起（）作用。

A.气泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

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第4题

22、烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（）引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第5题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第6题

美拉德反应是指食品在加热过程中食品中的蛋白质（或氨基酸）和还原糖类产生糖蛋白复合物的反应过程。面包焙烤过程中表皮褐变主要是------引起的。

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第7题

我国面制品、焙烤食品及膨化食品中铝的主要来源是某些加工工艺环节造成的污染。（）

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第8题

焙烤食品(以面包、蛋糕为例)，论述碳水化合物、蛋白质和油脂在食品加工中的作用，及其在加工过程中发生的物理或者化学变化及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。

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第9题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的

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第10题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

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