题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。此题为判断题(对，错)。

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第1题

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

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第2题

在戚风蛋糕制作中，塔塔粉的添加量是全蛋的（），与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入

A.0.6%-1.5%

B.0.8%-1.5%

C.0.6%-1.2%

D.0.6%-0.8%

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第3题

打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

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第4题

27塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一（）

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第5题

塔塔粉化学名称叫做（)蛋糕必不可少的原材料之一。

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第6题

塔塔粉是作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一（）

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第7题

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）

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第8题

酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A.塔塔粉

B.发酵粉

C.面包改良剂

D.蛋糕油

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第9题

戚风蛋糕膨大的最主要因素是（)。

A.蛋白中搅拌入空气

B.水

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.塔塔粉

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第10题

戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中搅拌入空气

B.塔塔粉

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.水

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