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[主观题]

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（)

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

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第1题

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

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第2题

混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类（)的点心。

A.酥而有层

B.酥而无层

C.松软

D.松酥

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第3题

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（)成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液

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第4题

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等（）

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第5题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第6题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

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第7题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

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第8题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

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第9题

混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。（）

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