题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（)
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
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A.糖
B.水
C.盐
D.酵母
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第4题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是（）
A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作崩，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第5题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。
A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第6题
糖是焙烤食品的重要原料之一，糖在焙烤制品中，除了甜味作用外,还具有什么样作用
A.A糖的焦糖化反应不仅使制品表面产生金黄色，而且还赋予制品理想的香味。
B.B酵母发酵过程中，糖为酵母生长与繁殖提供所需营养，加快发酵速度。
C.C糖可以调节面团中面筋的胀润度
D.D糖具有抗氧化的作用。
