题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂（)。

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.发粉糊

D.蛋白糊

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第1题

菜肴“糟熘三白”，一般是用()配制而成。

A.鸡片、鱼片、笋片

B.肉片、鱼片、鸡片

C.鱼片、肉片、笋片

D.鸡片、肉片、笋片

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第2题

以下不是“糟熘三白”所用原料的是（)。

A.草鱼片

B.鸡片

C.笋片

D.白灵菇片

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第3题

（)糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

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第4题

下列菜肴中属于顺色配的是______。

A.三色鱼丸

B.糟熘三白

C.芙蓉鱼片

D.三丝鸡蓉蛋

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第5题

制作糟熘三白时，因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前再放入鱼片。（)

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第6题

制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成（)为宜。

A.A.长方片

B.B.菱形片

C.C.抹刀片

D.D.骨牌片

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第7题

“焦熘肉片”挂糊的种类是()。

A.蛋清糊

B.发粉糊

C.水粉糊

D.脆皮糊

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第8题

菜肴“醋熘鳜鱼”挂的是哪一种糊？（)

A.水粉糊

B.蛋清糊

C.发粉糊

D.脆皮糊

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第9题

糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。（）

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第10题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

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