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[主观题]

餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的()路线。

餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（)路线。

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第1题

餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线

A．客人

B．服务员

C．食物

D．器物

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第2题

餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为（）

A.走动调查

B.动线调查

C.消费方式调查

D.消费行为调查

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第3题

所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。（)

所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。()

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第4题

天津利顺德饭店餐厅顾客将高级皮大衣交给餐厅服务员保管，由此产生委托看管法律关系。委托人是顾客，受托人是（)

A、利顺德饭店

B、餐厅服务员

C、利顺德饭店和餐厅服务员

D、利顺德饭店或餐厅服务员

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第5题

我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、（）、（）、（）、自助餐厅、客房送餐及（）。

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第6题

桌裙餐桌在（）比较适用。

A、较高档的餐厅

B、中档餐厅

C、快餐厅

D、普通餐厅

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第7题

餐厅服务人员不能把餐厅的任何东西带出餐厅。（)

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第8题

餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。（)

餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。()

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第9题

______，主要是指厨房在开餐期间围绕、配合餐厅经营，针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

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第10题

（)和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

A、商务高档餐厅

B、自助餐厅

C、中餐厅

D、咖啡厅

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