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[主观题]

罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

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第1题

罐头食品腐败变质的现象主要有哪些？

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第2题

常见的鲜蛋腐败变质现象有（）、（）、（）和（）。

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第3题

炼乳常见的腐败变质现象有（）。

A.凝固成块

B.膨胀乳

C.霉乳

D.水泻

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第4题

肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

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第5题

鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

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第6题

阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头食品腐败变质的微生物分析

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第7题

被耐热性的芽孢菌所污染，是造成罐头食品腐败变质的主要原因。

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第8题

导致罐头食品腐败变质的主要原因杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重。（)

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第9题

根据罐头食品pH的不同，罐头食品可分成（）、（）、（）等。罐头食品变质的主要现象有（）、（）、（）、（）等。

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第10题

肉毒梭状芽孢杆菌属于典型的好氧微生物，是引起罐头食品腐败变质的主要细菌。

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