制作炖类菜品适宜使用的火力是()。

制作炖类菜品适宜使用的火力为（）。

菜肴“黄豆煨小排”煨为热菜烹调方法，采用煨制作的菜品一般具有熟软浓香的特点，煨一般使用的火力为（）。

水产品原料的烹饪应用是什么？答案: ⑴作为菜肴的主要原料制作很多著名的菜肴，有的可制作宴席中的大件菜。⑵可以制作众多的造型艺术菜肴，使菜肴更加美观。⑶可以作成茸泥、馅心，制作菜肴和面点。⑷适宜多种刀工成型，可整形使用，亦可加工成块、丁、丝、条、片。⑸以口味鲜美著称，但亦适宜多种口味。⑹适宜于烧、爆、炒、炖、焖、炸、烩、蒸、塌、煎、涮、汆、煨、煮、熏、烤等几乎所有的烹调方法。⑺由于刀工成形、适宜口味及烹调方法多，所以可制作众多的菜肴。

（)适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐炖制菜品资料，写出两道炖制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式炖制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。

每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐炖制菜品资料，写出两道炖制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式炖制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。

【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在4-8个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（）

盒装餐管理规定：项目负责人应亲自监督菜单编制，菜品采用烧、炖、炸等烹调方法，不得加工制售冷食凉菜、炝拌菜、改刀熟食、凉皮凉面、裱花蛋糕、卤制品（包含卤鸡蛋）等冷食类菜肴（）

以下哪种现象说明菜品还没真正烧熟煮透（）