制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的

A.汤味变成

B.蛋白质凝固

C.脂肪不易乳化

D.汤汁不够澄清

A.料酒、葱、姜、白胡椒

B.料酒、盐、味精、葱、姜

C.料酒、大料、葱、姜、盐

D.料酒、葱、姜、盐

A.凝固作用　　

B.水解作用　　

C.分散作用　　

D.氧化作用　　

A.氧化

B.水解

C.分散

D.凝固

A.分层加盐，并逐层增加,瓶口处最厚

B.分层加盐,各层加盐量应相等

C.将盐溶于开水中等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12%为宜

D.应先加入卤汤,再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中