题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。

A.煮至软烂

B.不过度加热

C.使原料味道互相渗透

D.使味道浓郁

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第1题

在应用水预熟处理法时,需要注意营养、风味的变化,应尽可能不过度加热。（)

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第2题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（)加热，使原料酥烂的方法。

A.短时间

B.长时间

C.分阶段

D.不带水

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第3题

烹饪原料熟处理的基本技法有预熟处理法;正式熟处理法和()。

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第4题

适用于花生、腰果等干果的预熟处理方法是()。

A.高温(走油)预熟处理法

B.低温(焐油)预熟处理法

C.冷水预熟处理法

D.沸水预熟处理法

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第5题

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。

A.久蒸预熟处理法

B.速蒸预熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

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第6题

鱼肚适合采用的预熟处理法是（)。

A.低温(焐油)预熟法

B.高温(走油)预熟法

C.沸水预熟法

D.冷水预熟法

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第7题

（)是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.

()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

A.久蒸预熟处理法

B.速蒸预熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

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第8题

高温走油预熟处理法中，高温处理的主要目的是增香和赋香。（）

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第9题

下列菜肴成菜过程中采用高温(走油)预熟处理法的是()。

A.白斩鸡

B.油焐花生

C.虎皮扣肉

D.滑溜鱼片

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第10题

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

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