题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理
,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()
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第4题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第5题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第7题
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