蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，

A.各种家禽生产的.未经加工或仅用冷藏法.液浸法.涂膜法.消毒法.气调法.干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋

B.以鲜蛋为原料，经去壳，加工处理后制成的蛋制品

C.以鲜蛋为原料，经去壳，加工处理.脱糖，干燥等工艺制成的蛋制品

D.以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经盐.碱.糟.卤等不同工艺加工而成的蛋制品

A.干蛋制品由于除去了水分，因此保质期比鲜蛋和液蛋长，运输成本也降低

B.贮藏过程中不容易受到微生物的污染

C.在食物配方中能够精确控制数量，且成分均一，便于开发其他方便食品

D.产品干制后抑制了储存中的生化反应，保证产品质量

沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有

A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品

B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品

C、蛋制品、乳制品等加工食品

D、豆制品、肉制品等加工食品

E、乳制品、肉制品及其他加工食品

A.蛋制品

B.鸡蛋

C.鸭蛋

D.鹅蛋

A.外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测

B.鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌

C.鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差

D.鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白

E.对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

A.新鲜蛋

B.蛋制品

C.次劣蛋

D.变质蛋

A.再制蛋

B. 冰蛋

C. 鲜蛋

D. 蛋粉