上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。（)

如上原盅炖品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的原味，并使香气在席上散发。()

A.上拔丝菜肴跟上凉开水

B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型

C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上

D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

A.龙虎斗

B.冬瓜盅

C.文昌鸡

D.佛跳墙

E.蚝油牛肉

A.烤乳猪

B.回锅肉

C.冬瓜盅

D.白斩鸡

A.雪梨羹

B.冬瓜盅

C.霸王别姬

D.八仙过海

A.雪梨羹

B.冬瓜盅

C.霸王别姬

D.八仙过海

A.雪梨羹

B.冬瓜盅

C.霸王别姬

D.八仙过海

A.雪梨羹

B.冬瓜盅

C.霸王别姬

D.八仙过海