火靠法的火候是运用中慢火加热（）

A、火候

B、水加热

C、汽加热

D、水加热火候

蒸马蹄糕的火候是()。

A.猛火

B.慢火

C.中上火

A、火势

B、火度

C、火力

D、火候

A、猛火

B、慢火

C、中上火

D、大火

A、小(微)火小(微)开法

B、大开法

C、小开法

D、微开法

A、着衣加热装置设备

B、制汤加热装置设备

C、烹调加热装置设备

D、火候加热装置设备

用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）

A.文火或中火

B.中火或武火

C.慢火或文火

D.文火或武火

A、火力

B、火度

C、火候

D、火势

软炒宜运用()烹制。

A.慢火或中火

B.中慢火或中火

C.中火或中猛火

D.中火或慢火

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火()的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间