题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（)。A.骨架B.鸡颈C.鸡尖D.鸡翅

在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。

A.骨架

B.鸡颈

C.鸡尖

D.鸡翅

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第1题

在西餐烹调中,西餐烹调（）的调味最为关键

A.前

B.中

C.后

D.原味

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第2题

鸡枞在烹调中使用的鲜品不宜过夜，否则香味散失（）

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第3题

鸡枞在烹调中使用鲜品不宜过夜，否则香味散失（）

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第4题

鸡枞在烹调中使用鲜品不宜过夜，否则香味散失。（)

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第5题

鸡枞在烹调中使用时其鲜品不宜过夜，否则香味散失。()

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第6题

()指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

（)指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

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第7题

在烹调使用时，其鲜品不宜过夜，否则香味散失的是（)

A.猴头蘑

B.金针菇

C.鸡枞

D.口蘑

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第8题

下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。

A.猪的肠

B.牛的胃

C.鸡的心

D.河豚的肝

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第9题

西餐烹调技法中，煎法分三类。下列选项中，不属于煎的技法是（）

A.原料直接放油煎制

B.原料表面沾上一层面粉后再煎

C.原料先沾上面粉，在裹上蛋液后沾上面包糠煎制

D.沾上锅贴浆煎制

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第10题

牛肉是西餐烹调中常用的原料，下列不是牛肉生产大国的是（）

A.中国

B.澳大利亚

C.新西兰

D.美国

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