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[主观题]

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。（)

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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第1题

2、制作蛋泡糊的原料是（）

A.鸡蛋、淀粉

B.鸡蛋清、淀粉

C.鸡蛋清、面粉、盐

D.鸡蛋清、淀粉、盐

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第2题

用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡，是利用蛋白质的( ) 作用。　　

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第3题

蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能（）

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第4题

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋白糊

D.全蛋糊

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第5题

蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。（）

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第6题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第7题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第8题

蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15～25g面粉。

A.50g

B.75g

C.85g

D.90g

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第9题

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为

A.3:7

B.7:3

C.9:1

D.1:9

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第10题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（)、面粉等。

A、淀粉

B、湿淀粉

C、水淀粉

D、干淀粉

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