制作酸香菇时，应该选择（)的香菇。

制作酿香菇时，香菇应该选择()。

A.涨发处理后的香菇

B.涨发前的干香菇

C.蒸制的成熟的香菇

D.改刀成块的香菇

A.250%

B.400%

C.40%

D.25%

A．1

B．1.5

C．2

D．D3

A、热水

B、沸水

C、冷水

D、温水

A．1500g

B．1000g

C．800g

D．700g

A.开水焖泡

B.小火焖煮

C.旺火蒸制

D.清水浸泡

适合于焖发的原料是()。

A.木耳

B.海蜇

C.海参

D.香菇

既适合油发又适合水发的原料是()。

A.鱼翅

B.燕窝

C.香菇

D.蹄筋

A.泡米→蒸米→成熟→成形

B.蒸米→泡米→成形→成熟

C.泡米→蒸米→成形→成熟

D.泡米→成熟→蒸米→成形

A、洗净

B、烘干

C、泡软

D、炸脆