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[单选题]
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别
A.形态
B.密度
C.熔点
D.透明度
E.E
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油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。
A.形态
B.密度
C.熔点
D.透明度
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第3题
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（)灵活选择。A.大
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
第4题
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（)，就不宜选择 过大、过高的模具。A
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，()，就不宜选择 过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
第10题
（)不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。
A.畜肉类与油脂类的消费过多
B.谷类食物的消费偏多，功能比偏高
C.奶类及豆类制品的摄入过低
D.铁、钙和维生素A的摄入仍不满足人体需要
第11题
19、（）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。
A.畜肉类与油脂类的消费过多
B.谷类食物消费偏多，供能比偏高
C.奶类及豆类制品摄入量过低
D.铁、钙和维生素A的仍不满足人体需要
