题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

A.1: 2.5

B.1: 3.25

C.1: 5.50

D.1：6.25

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第1题

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶（）

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第2题

在冷菜琼脂胶冻的制作中，琼脂与水的比例一般控制在（）左右为宜。

A.1：10

B.1：5

C.1：15

D.1：1

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第3题

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻类点心,琼脂是（）

A.动物胶

B.菌类胶

C.植物胶

D.化学合成胶

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第4题

制冻工艺的主要原料是琼脂，可以用来制作水晶菜肴。作烹饪加工用的琼脂浓度为()%。

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第5题

制作冻鸡、西瓜冻等菜主要使用的原料是（)

A.紫菜

B.海带

C.昆布

D.琼脂

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第6题

琼脂冻一般常用于制作（）。

A.卤味

B.热菜

C.甜品

D.凉拌

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第7题

冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。

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第8题

猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作（）。

A.风腊制品

B.脱水制品

C.卤酱

D.冻汁制品

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第9题

制作固体培养基时，琼脂的含量为

A.0.5%

B.0.7%

C.1%

D.1.5-2%

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第10题

制作固体培养基时，琼脂的含量为（)。

A.5%

B.7%

C.1%

D.5-2%

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