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[主观题]

大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（)等。

大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。

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更多“大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（…”相关的问题

第1题

福州特色小吃——燕皮，主要运用了蛋白质的（）功能性质

A.溶解度

B.乳化性

C.起泡性

D.凝胶作用

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第2题

福州特色小吃——燕皮，主要运用了蛋白质的功能性质

A.溶解度

B.乳化性

C.起泡性

D.凝胶作用

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第3题

食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡

性等。()

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第4题

在咖啡乳中加入大豆蛋白是利用了它的（）。

A.发泡性

B.乳化性

C.保水性

D.胶凝性

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第5题

不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（)

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第6题

具有熔化性、升华性的药物是()。

A.白陶土

B.樟脑

C.薄荷脑

D.鱼肝油乳

E.氢氧化铝凝胶

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第7题

大豆蛋白的功能特性主要包括＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿等。

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第8题

油脂的特性有哪些（)。

A.起酥性

B.可塑性

C.充气性

D.乳化性

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第9题

润滑油最重要的特性是（)。

A.热稳定性

B.粘度

C.抗乳化性

D.抗泡性

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第10题

下列哪个指标反映润滑油的油水分离特性（）

A.粘度

B.闪点

C.抗乳化性

D.消泡性

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