山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。此题为判断题(对，错)。

A.主要擅长炖焖方法 　　

B.注重烹调火工 　　

C.咸鲜味道纯正 　　

D.突出原料的原有的自然美味 　

A.主要擅长炖焖方法

B.注重烹调火工

C.咸鲜味道纯正

D.突出原料原有的自然美味

A.注重以当地特产为条件选料

B.精于制汤和以汤调味

C.味型丰富,百菜百味

D.烹调法以爆炒、扒、熘最为突出

E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

A.明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说

B.由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表

C.调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和

D.广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味

A.山东风味菜

B.四川风味菜

C.广东风味菜

D.江苏风味菜

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

山东菜的特点是()．

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

A.选料突出海味原料

B.菜肴中的汤汁较多

C.注重浓油酱赤

D.口味类型变化多样