题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

油熟的方法有（)

A.煮

B.炸

C.焯

D.炒

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第1题

油熟的措施有（）。

A.煮

B.炸

C.焯

D.炒

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第2题

下列适宜制泥茸（蓉)类甜馅熟加工的方法是（)。

A.焯、炸、煮、焖

B.焯、炸、烧、煮

C.焯、煮、蒸、炒

D.煮、焖、蒸、炒

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第3题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

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第4题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

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第5题

初步熟处理分、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法

A.出水

B.泡油

C.焖

D.煮

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第6题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

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第7题

炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）

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第8题

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（)、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

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第9题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第10题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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