题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
淀粉在水中加热到一定的程度，一部分就会分解成（)
淀粉在水中加热到一定的程度，一部分就会分解成()
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煎煮前必须用冷水在室温下浸泡，其目的错误的是（）。
A.为使中药湿润变软，细胞膨胀
B.使有效成分首先溶解在药材组织中
C.产生一定的渗透压，使有效成分渗透扩散到细胞组织外部的水中
D.避免在加热煎煮时，药材组织中所含蛋白质凝固，淀粉糊化，使有效成分不易渗出
E.为了减少时间
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第3题
煎煮前必须用冷水在室温下浸泡，其目的错误的是（)。A.为使中药湿润变软，细胞膨胀B.使有效成分首
煎煮前必须用冷水在室温下浸泡，其目的错误的是()。
A.为使中药湿润变软，细胞膨胀
B.使有效成分首先溶解在药材组织中
C.产生一定的渗透压，使有效成分渗透扩散到细胞组织外部的水中
D.避免在加热煎煮时，药材组织中所含蛋白质凝固，淀粉糊化，使有效成分不易渗出
E.为了减少时间
第4题
关于淀粉下列说法错误的是（）
A.淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成
B.淀粉的基本结构单元是α-D-吡喃葡萄糖
C.淀粉在水中加热至62-72℃时可发生糊化，形成淀粉浆，具有一定的黏性
D.支链淀粉含量低的淀粉易糊化
第5题
淀粉不溶于冷水，天然淀粉在冷水中搅拌，虽可成乳状，但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳，经过加热，当温度达到一定值时，淀粉粒开始吸水膨胀，淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊，并不会再恢复天然淀粉的状态，这一现象称为淀粉的___________。
A.溶解
B.糊化
C.老化
D.水解
第7题
关于高分子溶液的制备叙述，正确的是
A.制备高分子溶液首先要经过有限溶胀过程
B.无限溶胀常辅助搅拌或加热来完成
C.胃蛋白酶需撒于水面后，立即搅拌利于溶解
D.淀粉的无限溶胀过程必须加热到60℃～70℃才能完成
E.甲基纤维素溶液的制备需在冷水中完成
