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[判断题]

制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。（)

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第1题

鱼蓉面坯调制时，生粉应（)加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。

A 早些

B 晚些

C 在工艺中间

D 最后

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第2题

制作鱼蓉面坯时，一般以（）做焙面（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第3题

鱼蓉面坯松散无粘性是因为（）。

A.一次放水太多

B.生粉放太少了

C.搅拌时随便胡乱地搅

D.没有加盐

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第4题

鱼蓉面坯松散无黏性的原因是（）。

A.一次放水太多

B.生粉放得太少

C.搅拌时倒搅或乱搅

D.搅拌时始终保持一个方向

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第5题

（)鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。

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第6题

鱼蓉面坯松散无粘性的原因是（) 。

A.一次放水太多

B.生粉放得太少

C.搅拌时倒搅或乱搅

D.搅拌时始终保持一个方向

E.分次逐渐放水

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第7题

鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。（)

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第8题

制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。（)

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第9题

（）制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉

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第10题

制作鱼蓉面坯，应先将（)。

A.鱼肉切碎剁烂成蓉

B.鱼肉切成片片

C.鱼肉切碎成粒

D.鱼肉压薄

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