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[多选题]

食品腐败变质可引起：（)

A.蛋白质分解

B.脂肪酸败

C.碳水化合物分解

D.重金属含量增加

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第1题

食品腐败变质可引起食物蛋白质分解，脂肪酸败，（），重金属含量增加

A.碳水化合物分解

B.纤维素破坏

C.维生素增加

D.分子分解

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第2题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)

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第3题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（)。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第4题

肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（）。A.碳水化合物B.

肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.纤维素

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第5题

按照食品腐败变质的过程不同，可划分为（)。

A.核酸的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物的分解

D.蛋白质的分解

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第6题

______可引起食品组成成分的分解，从而加速食品的腐败变质。

A.蔬菜的呼吸

B.水果的呼吸

C.食品中的酶

D.肉类的成熟

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第7题

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。（)

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

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第8题

动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其所含糖类继续进行某些生化过程，可引起食品成分的分解、食品组织溃破和

细胞膜碎裂，为微生物的广泛侵入与作用提供条件，因而促进了食品的腐败变质。( )

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第9题

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品

腐败变质。()

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第10题

食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。

A.矿物质

B.蛋白质

C.有机酸

D.微球菌

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