题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
作为一名点心师，刀工操作也是必须掌握的技能之一，所以同样要熟练掌握各种刀法。（)
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A.尽职尽责
B.讲究质量
C.计较得失
D.团结协作
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第3题
“松鼠鳜鱼”是江苏各类餐饮店经常供应的风味菜肴，也是烹饪技能竞赛中经常出现的品种，此菜的工
艺制作能较好地体现一名厨师的技能水平。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题：
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(1)写出鳜鱼的别名、外形特征和品质特点。
(2)简述鳜鱼的烹调应用。
(3)写出此菜的刀工成形方法及加工要求。
(4)根据此菜制作的要求，阐述调味的过程。
