题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
在面点制作中使用的化学膨松原料经（)处理后，在食品的残留物质必须无毒。
A、水解
B、高温
C、油炸
D、烘烤
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第6题
（)面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
第8题
化学膨松性主坯其它原料的化学成分在遇热后产生一连串化学()，以及生物性的变化。
化学膨松性主坯其它原料的化学成分在遇热后产生一连串化学（)，以及生物性的变化。
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A、酸中和
B、水解
C、热分解
D、物理的
第10题
质地疏松是某些菜肴的主要特点，特别是松炸、脆炸类菜肴，要达到膨松目的原料在烹制前需进行膨松工艺处理即挂上含有气体的糊，这种糊在烹制中膨胀，使菜肴的体积增大，结构疏松并具有良好的口感。膨松工艺主要采用的方法有()、()、()和()。
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