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[判断题]

制汤时的葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放。（)

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第1题

吊汤前需要在汤中投放（)调味品,有利于汤汁的澄清。

A.盐

B.葱姜

C.酒

D.味精

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第2题

需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜

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第3题

9、需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜

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第4题

需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜

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第5题

烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，炒蔬菜时盐应早放，以使菜肴快速入味（）

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第6题

制作桂花糖藕时，只能在最后调卤汁时加入的调味品有______。

A.糖

B.桂花

C.蜂蜜

D.盐

E.葱姜

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第7题

烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中（）

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第8题

烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中。（)

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第9题

吊汤前需在汤中投放（),有利于汤汁的澄清。

A.盐

B.葱末

C.酒

D.味精

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