影响油脂老化因素包括油脂的种类、油温、（）、（）、油炸物的水分含量、加工方式、抗氧化剂。

A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物

B.降低油温

C.降低与氧气的接触面积

D.减少与金属物的接触

E.降低油炸物的水分含量

A.光照

B.添加抗氧化剂

C.接触微量金属

D.升温

油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

A.控制油脂水分含量

B.低温储存

C.采用密封，不透光的容器

D.加入防腐剂

A.维生素E

B.亚硝酸盐

C.丁基羟基茴香醚

D.铁离子

E.水分

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

A．过氧化值增高

B．过氧化值降低

C．水分含量增加

D．酸价降低

E．游离脂肪酸降低