题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸

。()

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第1题

由于冶炼、锻造青铜器工艺的出现，以油为传热介质的油烹方法得以应用，这是烹饪原料的()时期。

A.诞生

B.萌芽

C.形成

D.发展

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第2题

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的____，包括原料本身。

A.蒸气

B.水、油

C.传热物

D.传热介质

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第3题

烹饪中的传热介质是指加热过程中的蒸气、油、水等。

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第4题

烹饪中的传热媒介是指从热源至____传热过程中的传热介质，包括原料本身。

A.水

B.原料

C.油

D.蒸气

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第5题

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。（)

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第6题

烹饪过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿传热及其他物质传热等形式。（）

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第7题

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。（)

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第8题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第9题

要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为____。

A.不同的介质传热温度不一样

B.不同的介质传热效率不一样

C.不同的介质热焓不一样

D.有的传热介质与反应物相抵触

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第10题

以水为传热煤介的烹饪方法是()

A.焖

B.炒

C.烹

D.蒸

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第11题

简述在烹饪制熟过程中所用传热介质的种类。

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