题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。()
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第9题
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
第10题
A.植物原料糖分重的均要先漂水、减少糖分再炸
B.所有炸腰干果都要防止油溢出、注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥干水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油份,趁热上色
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