A.奶酪、葡萄酒、蜂蜜和橄榄油被称为希腊餐饮文化四大要素。
B.世界上第一本烹调技术的书籍由希腊的著名美食家——阿奇思莱特斯于公元前330年编辑。
C.公元前3000年至公元前1000年，古罗马人发明了发酵技术和制作葡萄酒和啤酒的方法。
D.古罗马的烹调使用较多的调味品，菜肴的味道很淡，菜肴没有少司或调味汁。
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第1题
A.西餐传入我国可追溯到13世纪。
B.1840年鸦片战争以后，一些西方人将西餐制作方法带到中国。
C.1885年，广州开设了中国第1家西餐厅——太平馆。
D.20世纪90年代，西餐只在我国少数一些沿海城市和大城市发展。
第2题
A.西餐起源于古埃及。
B.公元前3000年，法老的食物要经精心制作。同时贵族和牧师们的食物也很讲究。
C.公元前2000年，埃及人开始饲养野山羊和羚羊，收集野芹菜、纸莎草和莲藕。
D.古埃及妇女负责家庭烹调，而宴会制作由男厨师负责。
第3题
A.在东罗马帝国时代，罗马人创造了布丁和桔子酱。
B.14世纪，英国饭店出现了首次餐饮推销活动。
C.13世纪，面条在意大利被广泛食用。
D.罗马人开发了鱼子酱菜肴和鲱鱼菜肴。
第4题
A.蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B.甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C.摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D.香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
第5题
A.上菜时要为宾客介绍菜名
B.中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
C.要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
D.中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜
第6题
A.得到客人首肯后，从主宾开始依次点菜，最后为主人点菜
B.每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴
C.提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟
D.复述客人所点菜肴的内容，以便确认
第8题
A.16世纪的文艺复兴时期，许多新食品原料被引入欧洲。
B.17世纪意大利的烹调方法传到法国，激励了法国厨师们制作新菜肴的尝试。
C.18世纪中期，欧洲流行以烤的方法制作菜肴。
D.1950年西餐快餐业首先在美国发展起来，而后遍及世界。
第9题
A.①和②
B.③和④
C.①和④
D.①和③
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