题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和（）。

A.鹌鹑蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

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第1题

中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。

A.清水

B.鲜蛋

C.香精

D.明胶

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第2题

制作面点的鲜蛋一般以（)使用量最大。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.鹌鹑蛋

D.鸡蛋

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第3题

中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。（）

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第4题

中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。（)

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第5题

中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。（X（）

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第6题

制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。（)

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第7题

中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。

A.羊乳

B.酸乳

C.乳粉

D.奶片

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第8题

中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第9题

中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和（）。

A.羊乳

B.酸乳

C.炼乳

D.奶片

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