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[多选题]

以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（)。

A.海米

B.海参

C.燕窝

D.蹄筋

E.干贝

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第1题

以下哪些于货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）

A.海米

B.海参

C.燕窝

D.蹄筋

E.干贝

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第2题

本身没有味，需要在烹调时赋予鲜味的干货原料是（)

A.海米

B.虾皮

C.燕窝

D.干贝

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第3题

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（)

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()

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第4题

大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味

A．加热

B．加热与调味

C．调味

D．腌制

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第5题

在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发（）

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第6题

所有干货制品类原料本身无鲜味，在制作菜肴时要注意赋予鲜味。（)

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第7题

所有干货制品类原料本身无鲜味，在制作菜肴时要注意赋予鲜味（）

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第8题

（）所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调

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第9题

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。（)

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

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第10题

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别（）

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