题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（)。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团

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第1题

戗酵面是在面肥中掺入()的干面粉调制而成的面团。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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第2题

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（)。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团

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第3题

“ 开花馒头” 、 “ 叉烧包” 等面点在制作时，需掺入( ) 的干面粉调制面团。　　

A.1 0% 　　

B.20% 　　

C.30～ 40% 　　

D.50% 　　

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第4题

化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

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第5题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（)、水和成发酵面坯。

A.糖

B.泡达粉

C.面肥

D.干酵母

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第6题

传统面肥发酵后面团中必须加（)。

A.适量酸

B.大量盐

C.适量碱

D.大量水

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第7题

老面肥发酵的面团中加入碱水调节ph值最易破坏（)。

A.脂肪

B.维生素B族

C.蛋白质

D.淀粉

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第8题

用面肥发酵，必须在面团中加入（),才能制成成品。

A、钙

B、碱

C、矾

D、盐

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第9题

调制大酵面面团时，面粉与面肥的比例是()。

A.1∶0.2

B.1∶0.4

C.1∶0.6

D.1∶0.8

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第10题

使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。（)

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