题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（)。

A.低档原料

B.高档原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第1题

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A.高档原料

B. 低档原料

C. 一般原料

D. 植物性原料

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第2题

清炖是最常用的一种炖法，多以多种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤，成菜汤多色清，鲜醇不腻。（）

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第3题

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

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第4题

清炖是最常用的一种炖法，多以多种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤，成菜汤多色清，鲜醇不腻。()

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第5题

头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（)。

A.鲤鱼

B.虾仁

C.鱿鱼

D.灰刺参

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第6题

制作罗宋汤的原料有红菜头、牛肉、包菜、土豆、西芹等

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第7题

大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。（)

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第8题

制作铁扒杂拌的原料有（）。

A.红菜头

B.百里香

C.西红柿

D.煮土豆

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第9题

可以用于盅式菜制作的原料是（)。

A.西红柿

B.甜椒

C.苦瓜

D.南瓜

E.西瓜

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