题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

造成制品馅料流出的大多原因是（)。

A.馅料不当

B.馅料过硬

C.馅料过少

D.馅料过多

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第1题

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（)，制品破裂的现象。

A.松软

B.收缩

C.流出

D.结块

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第2题

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（)，体积变小的现象。

A.膨胀

B.收缩

C.松软

D.结块

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第3题

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（)的现象。

A.膨胀

B.松软

C.体积变大

D.体积变小

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第4题

馅料的口味一般以（)口味为主。

A.配料

B.调料

C.制品

D.原料自身

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第5题

正确掌握制品烘烤的温度和（)和解决制品馅料破裂的方法之一。

A.质量

B.硬度

C.湿度

D.时间

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第6题

1、南昌市发生食物中毒事件，原因是制作食物时生料混入熟料，造成馅料被肠炎沙门氏菌污染。这是哪个食品中微生物的传播途径出现问题？

A.原料

B.从业人员

C.环境

D.以上都不是

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第7题

在下列制品制作中要用到干果馅料的是（)。A.水果排B.苹果塔C.圣诞布丁D.奶油木司

在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。

A.水果排

B.苹果塔

C.圣诞布丁

D.奶油木司

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第8题

熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（)。

A.切口整齐、细腻

B.切口均匀、有层次

C.内部无空洞

D.没有馅心流出

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第9题

挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（)或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。A

挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在()或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

A.蛋糕

B.面包

C.果冻

D.马司板

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第10题

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（)。

A.水

B.牛奶

C.打起蛋白

D.鸡蛋

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