题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

美式松质面包面坯内裹入的（)量少。

A.酵母

B.鸡蛋

C.油脂

D.水

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第1题

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（)。

A.俄式松质面包

B.法式松质面包

C.美式松质面包

D.日式松质面包

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第2题

在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（)，以防面坯发酵。

A.宜薄

B.宜厚

C.宜大

D.宜小

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第3题

松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（)。

A.酥度

B.软硬度

C.硬度

D.松度

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第4题

（)松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

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第5题

（)松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

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第6题

松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关（）

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第7题

松质面包的（)发酵要适度，不可发酵过度。

A.面坯

B.酵母

C.油面坯

D.水面坯

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第8题

在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。

A.宜薄

B.宜厚

C.宜大

D.宜小

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第9题

按照各国饮食习俗的不同，（)大致可分为欧式、美式和日式三种。

A.果料面包

B.软质面包

C.硬质面包

D.松质面包

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第10题

松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、（)和日式三种。

A.俄式

B.美式

C.法式

D.中式

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