调制好的巧克力馅料要求（)现象。

A.“双煮法”

B.低温法

C.高温法

D.上火直接加热溶化

A.上火直接加热溶化

B.加水熬制

C.微波炉高温法

D.微波炉低温法

A.双煮法

B.低温法

C.高温法

D.上火直接加热溶化

A.烹调前

B.烹调后

C.填入前

D.填入后

对于甜汁，下列说法正确的是()。

A.熬制的甜汁冷却后会变稀

B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用

C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

D.蛋黄汁可提前调制好

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料

西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

A.抹面

B.烫面

C.淋面

D.盖面

A.巧克力类

B.鲜果类馅料

C.干果类馅料

D.奶油类馅料

A.巧克力汁

B.江酒汁

C.香草汁

D.蛋黄汁

A.酸度

B.口味

C.风味

D.色泽