题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

水产类原料具有的特点是______等。

A.结缔组织含量较少

B.肌纤维细短

C.水分含量较多

D.容易被人体消化吸收

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第1题

（）特点是色泽黄亮、软嫩鲜香、滋味醇厚。主要适用于动、植物性及水产品类原料，如瘦肉片、鱼肉片、菠菜、芦笋、豆腐等。

A.煎

B.烧

C.塌

D.贴

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第2题

与化学工程相比，发酵工程具有的特点是（)。

A.产物成分单一

B.菌种性能恒定

C.同时进行多个反应

D.以纯物质为原料

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第3题

6、与化学工程相比，发酵工程具有的特点是【】

A.以纯物质为原料

B.同时进行多个反应

C.产物成分单一

D.菌种性能恒定

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第4题

在菜品原料的酸碱性中，蛋白质含量较高的菜品一般是酸性的，如肉类、水产类等（）

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第5题

（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.植物类

B.家畜类

C.水产类

D.干货类

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第6题

切配加工过程中，为避免引起交叉污染,要对刀具、框子、抹布等实行色标管理,一般绿色对应水产类原料,蓝色对应蔬菜类原料,红色对应禽畜肉类原料（）

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第7题

关于粗加工操作，以下哪一项说法不正确（）

A.肉类、蛋类、蔬菜类、水产类工器具混合使用

B.解冻方式、鸡蛋清洗等规范操作，剔除不可使用部分

C.肉类、水产、果蔬水池分开设置，分开使用

D.去外包装（有色袋、纸箱），倒入相应盛具

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第8题

5.青霉素类共同具有的特点是:

A.耐酸，口服有效

B.耐β-内酰胺酶

C.抗菌谱广

D.抑制细菌细胞壁的合成

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第9题

【单选题】5.青霉素类共同具有的特点是:

A.耐酸，口服有效

B.耐β-内酰胺酶

C.抗菌谱广

D.抑制细菌细胞壁的合成

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