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[判断题]

在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（)

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第1题

（）在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作

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第2题

辣味调味料在烹调中的作用是______。

A.上色

B.去腥

C.增鲜

D.解腻

E.增香

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第3题

甜味调味料在烹调中的作用包括______。

A.缓和辣味

B.抑制苦味

C.防腐杀菌

D.增加鲜味

E.增加香味

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第4题

在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。（)

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第5题

在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。

A.增香

B.增味

C.解腻

D.去腥

E.嫩滑

F.酥脆

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第6题

在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（)基本作用。

A.增香

B.增味

C.解腻

D.去腥

E.嫩滑

F.香脆

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第7题

在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。

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第8题

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（)。

A.柠檬汁

B.食醋

C.料酒

D.姜、蒜

E.食糖

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第9题

甜面酱口咸甜香，在烹调上起()、增香、()、上色的作用。

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