题目内容
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[判断题]
亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。（)
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A.食品添加剂只是一种辅助工具．本身不具备营养意义
B.超市销售的果汁添加抗坏血酸是为保持其新鲜度
C.熟肉制品中加入抗坏血酸是为降低亚硝酸盐的致癌风险
D.抗坏血酸中富含的维生素C能改善面团的性能。
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第1题
大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用。本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中。很多就添加了抗坏血酸来抗氧化，保持外观和风味；在熟肉制品中加入抗坏血酸可以抑制亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险；在面团中加入抗坏血酸。也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头……而在谈论抗坏血酸营养价值的时候，它
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第4题
我国饲养家畜历史悠久，据考古发现，早在新石器时代，猪、牛、羊等已属家畜。我国所供的商品肉中，猪肉占首要地位，约占肉食总量的80%，牛肉约占7%，羊肉约占4%。家畜肉味道鲜美，富含优质动物蛋白等人体所必须的各种营养物质，对机体发育、细胞组织再生与修复有着重要意义，同时又因其营养丰富，易被污染而影响人体健康。根据你所学的知识回答以下问题：（1）简述食品的基本卫生要求。（2）简述家畜肉的卫生问题。（3）简述猪肉的烹饪应用。
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