适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

A.木薯淀粉

B.土豆淀粉

C.玉米淀粉

D.绿豆淀粉

E.甘薯淀粉

F.蚕豆淀粉

A.固定

B.牢固

C.稳定

D.一致

A.糊化后

B.加热后

C.成熟后

D.变性后

A.粘性极大

B.粘性大

C.粘性一般

D.粘性小

A.选用质地细嫩的原料

B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

C.焖制后的汤汁较多

D.需要进行勾芡增稠处理

制作清汤的基本注意事项目()。

A.加热汤汁的初期加入食盐调味

B.加入淀粉进行增稠处理

C.煮制时间不宜过长

D.制好的清汤最好沉淀2天使用

A.确定菜品的质感

B.保持原料中的水分

C.美化菜品的颜色

D.保持菜品的营养

E.增加菜品汤汁的水分

F.使菜品形态丰满