题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。
A.肌红蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.胶原蛋白
D.弹性蛋白
E.网状蛋白
F.肌溶蛋白
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第6题
关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。
A.选用新鲜的肉鸡为原料
B.通过加热使营养物质溶于水中
C.通过加热使鲜味物质溶于水中
D.使用谷氨酸钠进行调味
E.基础汤汁可以长时间贮存
F.在制汤锅过程中加入食盐
第10题
6、根据熵增定律，下列说法正确的是（）
A.功可以全部转化为热量，但热量不能全部转化为功；
B.热量可以从高温物体传到低温物体，但不能从低温物体传到高温物体；
C.不可逆过程就是不能向相反方向进行的过程
D.在一个子系统中，熵是可以降低的
