饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。（）

饼干烘烤时的温度，受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

A.重量

B.形状

C.状态

D.本身特性

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

A.无需整形的饼干面团的黄油含量和液体含量相对比较高，在烘烤过后会自动爬成扁平状

B.低温慢烤，口感硬脆；高温快烤，口感绵软；加热风膨松起酥

C.配方比例、操作流程、烤制时间、温度、方法决定饼干成品口感

D.不同的配方，对混合的流程和烘烤的温度差别不大

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积