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[判断题]

鲁菜重视咸味，实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。（)

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第1题

属于鲁菜特色味型的有______。

A.鲜咸味

B.酱咸味

C.咸甜味

D.酸甜味

E.香咸味

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第2题

( )的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜美，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第3题

()历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称。

A.鲁菜

B.徽菜

C.湘菜

D.闽菜

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第4题

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。（）

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第5题

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。（)

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第6题

( )讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之别。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第7题

鲁菜中火爆方法实际上是一种快速煸炒的方法。（)

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第8题

川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。

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第9题

鲁菜的特色是尚滋味，好辛香，味型多变（）

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第10题

咸味是两种可单独成味的基本味之一，单一或复合咸味调料中的咸味主要来源于()。

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