题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

炖菜的选料一般是______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物性和植物性原料都可以

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第1题

炖菜的选料一般是（)。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物和植物原料都可以

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第2题

炖菜的选料一般是以（)为主。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.蔬菜类原料

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第3题

煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短，是因为______。

A.煨菜的火力比炖菜大

B.煨菜的原料比炖菜少

C.煨菜的汤汁比炖菜少

D.煨菜的原料比炖菜大

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第4题

炖菜的加热时间一般在1~3h（）

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第5题

煨菜的时间一般比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。（)

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第6题

烹调方法中滑炒菜和炖菜一般采用小火，长时间加热（）

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第7题

炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则影响汤汁。（)

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第8题

炖菜的加热时间一般在（)范围。

A.1-3小时

B.2-4小时

C.1-5小时

D.3-5小时

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第9题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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